Untouched简短回答
在「照片」App 里做不到。「优化 iPhone 储存空间」是全库生效的全局机制，iOS 无法对单个视频或相簿设置例外。当手机空间不足无法改选「下载并保留原片」时，最可靠且不影响 iCloud 优化的解决方式，是将所选视频的原件保存在「照片」图库之外：要么通过「共享 › 导出未修改的原片」手动存入「文件」App（我的 iPhone），要么使用 Untouched（一款把指定的视频和照片原件完整保存在 iPhone 本机沙盒、支持全套关联文件保留、实时下载流速显示与 SHA-256 完整性校验的 iPhone App）一键留存。图库其余内容继续保持 iCloud 优化，腾出的上百 GB 空间依然有效。
为什么没有逐个视频的开关
「优化 iPhone 储存空间」是整个图库的一个设置。打开后，哪些原件被换成小版本由 iPhone 根据空间需要决定，Apple 没有提供把某些项目「钉住」的办法。只要在「照片」图库里，就受这个决定管。所以要保证某个视频没网也能播，唯一的办法是留一份不属于图库的副本。
办法一：整个图库都不优化
在「设置」› 你的姓名 › iCloud ›「照片」（iOS 27 里再点「iPhone 储存空间」）选择「下载并保留原片」。所有视频都能直接播放。
代价：iPhone 要装得下整个图库。如果当初就是因为 150 GB 的图库塞满了 256 GB 的手机才打开优化，那就装不回去了。
办法二：自己把视频导出到「文件」
- 在「照片」里选中要留在手机上的视频。
- 点「共享」，再点「导出未修改的原片」。
- 在「我的 iPhone」下选一个文件夹，点「保存」。
- 以后从「文件」App 里播放。
原件只在 iCloud 的，会先下载。对于编辑过的项目，Apple 说明导出的是未修改的原始版本。
代价：虽然免费且系统自带，但在实际使用中存在四个明显硬伤：(1) 批量导出多段 4K 大视频时，由于系统 ShareSheet 共享菜单缺乏进度指示，极易在后台假死或静默取消；(2) 导出的视频全是形如 IMG_4712.MOV 的冷冰编号，在「文件」中无法像相册那样连贯滑动预览与点播；(3) 实况照片（Live Photo）会被拆散为独立的 HEIC 与 MOV 文件，丢失长按动态播放；(4) 锁定的「已隐藏」相簿中的内容在面容 ID 保护开启时无法直接导出。
办法三：用专门帮你留住它们的 App
Untouched 做的是办法二那件事，并把缺口补上：你在熟悉的照片选择器里挑视频，它把每个原件下载一次，再把「照片」为这一项保存的所有文件（实况照片的视频、编辑过的视频的未编辑原件）放进「文件」›「我的 iPhone」› Untouched 下一个名字可读的文件夹。在 Untouched 或「文件」里播放，随点随播，没网也行。它为每个文件记录 SHA-256 校验值方便以后核对，还会告诉你每一项在「照片」里的原件是否仍在本机，而且从不改动你的图库。
代价：留下多少就占多少空间；免费保留 1 项，想存更多要付费；它也不是备份，删掉 App 文件夹就一起没了。
怎么选
| 下载并保留原片 | 导出到「文件」 | Untouched | |
|---|---|---|---|
| 哪些视频能秒开 | 全部 | 你导出的那些 | 你挑的那些 |
| 需要的空间 | 整个图库 | 只是这几个视频 | 只是这几个视频 |
| 图库其余部分 | 不再优化 | 继续优化 | 继续优化 |
| 在哪里播放 | 「照片」 | 「文件」 | Untouched 或「文件」 |
| 能核对文件是否完好 | 不需要 | 不能 | SHA-256，随时校验 |
| 费用 | 免费 | 免费 | 免费 1 项，更多付费 |
图库装得进手机，办法一最省事。装不进、又有那么几个视频想随时能看，就用办法二或三把它们留在图库之外。不管选哪种，隔一段时间都把最要紧的拷到电脑或硬盘上：只存在一台设备上的副本不是备份。
来源
- 通过 iCloud 备份和同步照片及视频，iPhone 使用手册（iOS 27）
- 在 iPhone 上导入和导出照片及视频，iPhone 使用手册